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      古往今來大閘蟹

      發布時間:2015-12-10 14:06 類別:大閘蟹文化

      古往今來大閘蟹

      蟹是一種頗具個性的動物,腿多名也多,蘇東坡稱之為"尖團",詩曰:"堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。"曾幾稱它為"內黃侯",詩云:"從來嘆賞內黃侯,風味樽前第一流。"唐彥謙給蟹冠以"蝤蛑"之名:"漫夸豐味過蝤蛑,尖團猶勝團臍好。"而林逋則別出心裁,稱蟹為"郭索":"草泥行郭索,云木叫鉤

      (車舟)。"蟹的特點十分顯著,唐代皮日休的"未游滄海早知名,有骨還用肉中生。莫道無心畏雷電,海龍王處也橫行。"全詩不提一個蟹字,卻對蟹之形態勾勒得惟妙惟肖。

      食蟹在我國歷史悠久,據《汲冢周書》載:周成王時,海陽獻蟹入貢,說明那時國王已將蟹列為御膳了!吨芏Y》中有"蟹胥"的記載,據說這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》,除了蒸、炸、面拖、酒醉外,對腌制蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經》一書中,匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經》為基礎,寫了《蟹略》一書,對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了"瑪瑙蟹",清代出現了"蟹黃兜子"、"螃蟹羔"等蟹肴。

      我國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家,他與他的文友,每年一到十月便立蟹會,相約在午后會齊,煮蟹食之,每人六只,并在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁,嗜食螃蟹,人稱"蟹仙"。每年,當螃蟹未出時,李漁就將錢儲存起來,等待螃蟹上市。家人見了,都笑他 "以蟹為命",李漁也自稱購蟹之錢為"買命錢",并自言:"螃蟹終身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。"清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹,便畫了一百幅蟹圖,聊以解饞,人稱"李百蟹"。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述,尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中,把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖。以至于當今社會人們對蟹的喜愛。

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