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      古人眼中的“大閘蟹”情結

      發布時間:2015-11-03 09:28 類別:大閘蟹文化

      古人云:“第一個吃螃蟹的人是很值得佩服的,螃蟹性態丑陋,行為兇橫,不是勇士誰敢吃它呢?”既然第一個吃螃蟹的人被冠為勇士,接下來吃的人只能靠螃蟹來博取儒雅之名了。于是乎,吟詠螃蟹的華章麗詞迭出不窮,幾千年來邊吃邊吟,吃出了中國綿綿不絕的蟹文化。

      中國人吃螃蟹有著久遠的歷史。根據《逸周書》和《周禮》的記載,早在兩千多年前已經有用蟹制成的醬,稱作“蟹胥”。北魏賈思勰在《齊民要術》中記錄了腌制螃蟹的“藏蟹法”,《南齊書》有何曾嗜食“糖蟹”的紀錄!稏|京夢華錄》則記載了炒蟹、洗手蟹、酒蟹等多種食用方法。再后來發展到靠一兩個篇章已無法容納人們對螃蟹的研究成果,于是自唐代至清代,陸續出現了《蟹志》、《蟹譜》、《蟹略》、《蟹錄》等許多關于螃蟹的專門著作。

      從晉朝開始,人們漸漸將吃大閘蟹當成一件風流雅致的飲食消遣,并把吃大閘蟹和飲酒、賞菊、賦詩聯系起來,于金秋時節匯聚親朋好友,飲酒食大閘蟹,成為抒發閑情逸致的一種文化享受。而文人墨客便是這一時尚的積極倡導者!逗笊皆娫挕分杏“不識廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”之說,可見文人騷客對大閘蟹何等的推崇了。更有甚者,還有人因戀成癖,留下許多有趣的故事。以《閑情偶記》一書名噪天下的李漁便是頭等的“蟹癡”,他自稱以蟹為命,“終身一日皆不能忘之”,每年大閘蟹還沒有上市,他便早早準備下買大閘蟹的錢,自呼其錢為“買命錢”。從大閘蟹上市之日直至斷市,他家七七四十九口大缸盛滿螃蟹,每天用雞蛋喂養催肥,一天不食蟹便覺虛度。今日吃了還惦記著明日,為了斷季后仍能有的吃,還要用紹興花雕酒腌制“醉蟹”,以備冬天食用。而腌蟹的酒也自有妙用,這酒可以供他一直飲用到來年大閘蟹上市時。真稱得上“蟹癡”中的完美主義者。

      著名中醫施今墨曾將蟹按味分為六等:一湖蟹,二江蟹,三河蟹,四溪蟹,五溝蟹,六海蟹。湖蟹中名氣最大,為人們津津樂道的便是江蘇陽澄湖的大閘蟹了。章太炎夫人曾有“不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州”的極贊之言。

      今日的“蟹癡”,恐非能與古人媲美,然而能夠做到舉城皆癡的要算上海人了。上海人吃蟹七尖八臍、吃公吃母都要分出個時間順序。上海有一道著名的菜肴叫炒蟹黃油,是用大閘蟹的蟹黃和蟹油炒制而成。

      然而很多人認為,最能保持大閘蟹鮮味的做法還是清蒸,這種吃法簡便易行,自剝自吃,自在有趣。食盡吮指之時,便知李漁所言不虛了——“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極致,更無一物可以上之。”

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