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      陽澄湖大閘蟹與紅樓夢的淵源

      發布時間:2015-11-03 09:22 類別:大閘蟹文化

      吃蟹文化早在幾百年前已經在曹雪芹的書中記載,紅樓夢里有說道黛玉吃蟹優雅如風。其實吃蟹并沒有雅與不雅之別,充其量,因為吃大閘蟹要慢慢剝悠悠吃,需要一種閑適的心理。

      《紅樓夢》里第三十八回寫到了大閘蟹宴,在湘云與寶釵的安排下,在藕香榭設下了大閘蟹宴,邀請了賈母等一眾女眷過來賞桂花。賈府的筵席一向都極為講究,這大閘蟹宴也不例外。設宴所選的環境自然是上佳的,藕香榭中的對聯就是最好的寫照“芙蓉影破歸蘭槳,菱藕香深瀉竹橋”,再伴著那兩顆桂花樹隨風送來的馥郁花香,難怪深得賈母贊許。

      大閘蟹性寒,因而需要伴以驅寒之物。所以,鳳姐吩咐丫頭們:“把酒燙得滾熱的拿來。”熱酒可敵大閘蟹的寒性,黛玉身子弱,“吃了一點子大閘蟹,覺得心口微微的疼,須得熱熱的喝口燒酒”。黛玉不喜黃酒,寶玉便趕緊命丫鬟將那合歡花浸的酒燙一壺來給黛玉喝。合歡花能解郁安神,用于心神不安、憂郁失眠,于黛玉的性格實在相宜。

      除了用酒祛除大閘蟹的寒性以外,吃蟹還需伴以姜醋,寶玉在詩中就提到了“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂。”平兒伺候鳳姐吃蟹,鳳姐囑咐:“多倒些姜醋。”姜性溫能驅寒,醋能消食開胃,散瘀血,還能祛腥味。姜醋汁是吃大閘蟹時的最佳調味品。

      寶釵在《大閘蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”,姜的作用在前文已有闡述。菊在吃蟹中所起的則是另一番妙用,鳳姐在前文中除了讓下人將酒燙熱以外,“又命小丫頭們去取菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子來,預備洗手。”在宋代以前,并無肥皂之類的清潔用品,因而使用豆子粉末為原料,配以各種藥物做成“澡豆”用于日常潔膚。而賈府所用的這種“澡豆”則更為講究,是用“菊花葉兒桂花蕊”熏制過的,食大閘蟹后用這樣的綠豆面子洗手,菊花與桂花的香味可以清除手上所沾的腥氣。菊花性寒,并不適宜與大閘蟹同食。

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