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      陽澄湖大閘蟹歷史淵源

      發布時間:2018-10-20 12:06 類別:大閘蟹文化

      人們認識和食用陽澄湖大閘蟹已有幾千年的歷史!掇o!罚1999縮印版第506頁)中載道:“陽澄湖……水產資源豐富,富灌溉、養殖之利,以產河蟹著名。”陽澄湖大閘蟹的悠久歷史,可追溯到距今4000多年。魯迅先生曾曰:“第一食蟹者為天下勇敢之最,傳說為巴解也。”據傳大禹治水時期,有個叫巴解的督工率領一批民工在陽澄湖邊治水,工棚口的火堆引來黑壓壓一片“夾人蟲”,上岸行兇咬人,在稻田咬斷稻根,偷吃谷粒。晚上,巴解率眾人在工棚邊開溝筑壕,灌進沸水,升起火把,“夾人蟲”席卷而來,紛紛跌入壕溝中死去。被燙死的“夾人蟲”渾身通紅,發出一股令人開胃的鮮香美味。巴解聞到香味,大著膽子第一個品嘗了“夾人蟲”。從此,陽澄湖蟹就成為人們餐桌上的美味佳肴。人們為了感激敢為人先的巴解,把巴解的"解"字下面加了個“蟲”字,稱“夾人蟲”為“蟹”,并塑像于昆山巴城,誠為敬仰先民大智大勇之創世精神。

      唐代時陽澄湖大閘蟹就作為貢品送進京城,《吳郡志風俗》上記載,吳人喜食蟹,昆山蔚州村(現為巴城鎮綽墩山村)產蟹“大而肥美,土人藏之,鬻于市,俗謂之看燈蟹”。宋朝傅肱所著作的《蟹經》一書中記載道:“江浙諸郡皆出蟹,而蘇尤多。”位于陽澄湖畔的郁州吳塘蟹,更是肉肥黃多,味道鮮美,其中最肥大的,據莫旦《蘇州賦》注釋云:“有及斤一枚者”,一只大蟹要一斤重。

      中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發掘時發現,在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉淀,人們發現,在中國三個地區生長的河蟹品質最好,即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹花津蟹;河北白洋淀河蟹勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹陽澄湖大閘蟹名字的來源。

      歷史上,古丹陽大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼濕地,面積近300萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中,歷史最悠久的要數古丹陽大澤的“花津蟹”。

      吃天津大閘蟹是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不,吃大閘蟹的季節又到了!俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

      名稱來源

      包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹”三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:“閘蟹來大閘蟹”。”這個“閘"字,音同“炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他有一日,在吳訥士家作蟹宴(吳訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,家近陽澄湖畔,始悉其原委。

      吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

      張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的?。顧炎武《天下郡國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖,故名陽澄湖大閘蟹。

      天津大閘蟹

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