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      金秋蟹肥時,4招挑選大閘蟹!螃蟹“四不吃”你知道嗎?

      發布時間:2019-09-05 09:35 類別:大閘蟹百科

      秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。

      特別是大閘蟹肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。那么如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?

      No.1

      挑選大閘蟹的方法

      01 看蟹殼

      整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰說明螃蟹越壯實;蛘甙洋π贩D讓腹部朝上,它能夠靈活快速地翻過來,這就是體壯有活力的蟹。如下圖。

      02 看腹部

      肚皮要白,當然不是雪白雪白的,那種是用藥水洗過的,最好是稍有點銹跡斑斑的,這才是湖水里長大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部,尖臍的是公螃蟹,圓臍的是母螃蟹。8~9月挑母蟹,黃滿;9月過后挑公蟹,膏肥。如下圖。

      03 捏蟹腿

      捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛,絨毛越濃密螃蟹越肥,且爪尖是金黃色的為好。如下圖。

      04 看屁股

      肥臀才是好蟹,腹部看起來鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

      總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、肥臀,就是好蟹。

      No.2

      吃螃蟹不當、可能損害健康

      01 死螃蟹體內含存大量毒素

      螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,因此在螃蟹體內就聚集了大量細菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹體內外有大量的病菌。

      而當螃蟹一旦垂死或死亡后,螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺,而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺就會越來越多,這個時候即使螃蟹被煮熟了,它體內的這種毒素也不易被破壞,若吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。

      02 吃不熟螃蟹易感染肺吸蟲病

      生吃、腌吃或醉吃螃蟹,都有可能會感染肺吸蟲病。即使是在煮螃蟹的時候,煮到水開后,最好還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

      03 存放過久的熟蟹易被細菌污染

      許多人都害怕螃蟹死了就不能吃了,就會把螃蟹一次性都煮熟了,然后再存放起來,以為這樣就不會有問題了。

      可是,吃存放過久的熟蟹仍易被細菌污染導致中毒,因此螃蟹宜現燒現吃,不要存放。如果一次吃不完,剩下的要保存在干凈、陰涼通風的地方或冰箱內,并與其他食物分開,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

      04 幾類人不宜吃螃蟹

      肝炎病人不宜吃蟹,蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成肝炎病人消化不良和腹脹、嘔吐等;傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹;

      凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹;有過敏體質的人應忌吃螃蟹;患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人不宜吃螃蟹;孕婦應少吃或不吃螃蟹,而老年人也不宜多吃螃蟹。

      No.3

      小貼士 螃蟹 4不吃

      螃蟹并不是所有的部位都能夠食用,如蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮。這四種器官中,細菌和有害物質最多,吃的時候一定要摘除。

      01 蟹腮

      打開蟹殼就可以看到,分布在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。

      02 蟹心

      小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。

      03 蟹胃

      形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有污沙。

      04 蟹腸

      掰開蟹臍的時候,底部黑色線狀的部位就是了。


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