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      大閘蟹由來已久

      發布時間:2019-06-26 12:25 類別:大閘蟹文化

      陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹,產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。

      有關 大閘蟹 的由來,說法主要有兩種。盡管未得考證,但親友相聚品蟹時作為談資,倒不失為一種雅趣:

      一是由 以籪捕蟹 的方法而得名。捕蟹季節,每逢夕陽西下,捕蟹者便在湖中或港灣間,以竹或蘆葦筑起一道道小閘(也稱 蟹籪 )。夜晚在閘上掛起小燈,燈光閃爍跳躍。螃蟹有趨光的特性,見有光亮,便爭先恐后地沿閘向上爬,捕蟹者只要守住燈光,便能 一夫當關 ,手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲的蟹,吳語方言稱之為 閘蟹 。陽澄湖蟹素以個大體壯著名,其中能爬上閘 籪 的個頭更大,約有200克~250克,所以 閘蟹 前加上了個 大 字,稱 大閘蟹 。

      二是 閘蟹 原本叫 炸蟹 (炸與閘同音)。吳方言中,下湯鍋煮一會,吳語叫 閘一閘 ,因為認為 閘蟹 得名于吃蟹的方法,即蟹以清水蒸煮而食。

      大閘蟹公母有啥講究

      俗話說 九雌十雄 ,即農歷九月吃雌蟹,農歷十月吃雄蟹。

      一般母蟹的個頭比較小,三四兩的就算大號了,蟹黃充足;公蟹則個頭比較大,能到四五兩,蟹肉較肥,蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過來觀察底部,公蟹的腹部呈尖臍,母蟹腹部則為團臍。

      大閘蟹如何挑選

      飽滿(捏的方法):大閘蟹區別于其他螃蟹的特征在于肉質飽滿?赡髩捍箝l蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。

      青背(燒的方法):大閘蟹的蟹殼呈青色,青得發亮、色澤明朗,燒熟后顯紅色。

      白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,會略帶點水漬黃,用刷子輕輕刷蟹殼,便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

      金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。

      黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全,避免被夾到手指。

      大閘蟹的正確打開方式

      有人說,吃螃蟹就像吃瓜子一樣,剝殼的樂趣和吃肉的樂趣不相上下。 先折蟹腳,后開蟹斗 是最尋常的吃蟹順序,以下就是簡易的吃蟹 六步走 :

      拆蟹腿徒手拆掉大閘蟹的八只腿,以及兩只大鉗。先別忙,把蟹腿留到最后吃,放涼后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

      摘蟹腸蟹肚臍部分的一小塊蓋狀,是螃蟹的腸胃,切不可以食用。

      開蟹蓋把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃去掉,即可享用蟹蓋上的蟹黃(膏),也是蟹最精華的部分。蘸醋姜絲食之,喜歡原味也可不佐料,體寒者不要食用蟹蓋中的黑色蟹衣。

      吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺(腮),蟹身中間一個呈六角形的蟹心。把蟹身掰成兩半,只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出來吃。

      吃蟹腿吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉兩端即可將蟹腿肉整個吸出。如果還不行,最末一截蟹腳尖也可充當工具,把蟹腿肉捅出來。

      吃蟹鉗蟹鉗按關節掰成三段,可以用吃蟹專用的鉗子夾開,細細品嘗。


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