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      秋天的命是大閘蟹給的,這個說法真沒錯大閘蟹

      發布時間:2019-06-24 07:47 類別:大閘蟹文化

      吃大閘蟹最佳的時機是 九雌十雄 ,農歷九月母蟹性發育成熟,有足夠多的卵子,也就是蟹黃。而農歷十月份,公蟹性腺發育完全,為了過冬積了一身蛋白質和脂肪,蟹膏飽滿,正是當時。

      人人都在追逐大閘蟹,而蟹癡們推崇的黃油蟹,身價比大閘蟹還尊貴。

      一千只母青蟹,當中只能誕生三至五只貨真價實的頂級黃油蟹。黃油蟹誕生的幾率很低,因為膏油太多,不能重殼、脫殼,無法進化為膏蟹,它的蟹黃在猛烈陽光下分解為金黃色的油脂,滲透到全身,整個細膩的肉體都覆蓋了香濃的 黃油 。

      頂級的黃油蟹,行家們稱為 頭手 ,連爪子都有蟹油,蟹身呈橙黃色,至于價錢嘛,基本款的200-300元/只,里面的名媛可要價高達2000元/只。

      行家也一樣將奄仔蟹分為四個等級,黑黃白青,最高等的 黑奄 已經油脂飽滿了,被香港老餮稱為 平價版黃油蟹 。

      蟹 黃 蟹 膏 才 是 人 類 閃 光

      注意到沒有,中國人吃蟹,蟹肉誠可貴,蟹黃蟹膏價更高。

      新加坡人愛吃辣椒螃蟹,許多食家專門挑斯里蘭卡蟹,因為肉質鮮甜。而日本人愛鱈場蟹、長腳蟹,用來做刺身、炭烤、炊飯,這些都是體積大而肉質鮮美的品種。偏偏中國的各位吃貨,吃蟹基本是奔著蟹黃蟹膏去的。一只沒有蟹黃或蟹膏的蟹,怎么說也不能算優秀。

      吃蟹黃蟹膏哪里管得了什么膽不膽固醇的,都說蟹黃蟹膏膽固醇高,可抵不住它倆魅力大呀。于是人們創造了最能滿足口欲的禿黃油。

      足足4斤大閘蟹,才可獲取一罐200克的禿黃油,可以說是蟹界的至尊了。純手工拆蟹,取雄蟹的膏,雌蟹的黃,再用豬油、植物油、精心秘制的蟹殼油熬制封存,去腥味,留精髓,每一勺都是靈魂撞擊。

      不過傲嬌的袁枚又說了,蟹粉從取材到烹制、食用,最好的時機在兩個時辰以內。

      蟹粉撈飯,蟹粉燴豆腐,還有人人去上海旅行必備打卡的蟹粉小籠包,如果不是新鮮取肉取黃取膏,真的都不算優秀。許多上海吃貨還會專門開車一個多小時,到市郊的屋有鮮吃現做的蟹粉灌湯包。

      當代人公認的大閘蟹最佳cp是黃酒浙醋。而花蟹肉蟹則適合姜蔥炒,蟹汁隨隨便便就能下兩碗飯。要是想嘗點高級玩法,試試 蟹釀橙 將蟹肉、蟹粉剔出來,炒香,放在甜橙里,與白菊花、米醋、姜、香雪酒同蒸。臺南人則摯愛紅米糕,也就是青蟹糯米飯,蟹黃、蟹膏、蟹油、蟹汁融進糯米飯里頭,簡直就像吸納了海洋的精華。

      哎呀,還談什么脂肪不脂肪,養生不養生啊,在螃蟹面前,俗不俗啊。


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